농도를 맞추지 못해 새우덮밥 소스가 겉돈 과정을 바로잡는 비법

새우덮밥의 핵심은 통통한 새우와 밥알 사이를 매끄럽게 감싸주는 소스의 균형에 있습니다. 그러나 소스 농도를 적절히 맞추지 못하면 소스가 재료 위에 맺히고 흘러내리며 밥과 어우러지지 않아 겉돈 식감을 유발합니다. 저는 처음 소스가 묽어서 빠르게 끓여 농도를 조절하려 했지만, 과도한 증발로 간이 짙어지고 소스 입자가 굳으면서 재료마다 따로 노는 결과를 맞이했습니다. 이후 적정 물 비율, 저온 농축, … 더 읽기