숙성 시간을 길게 잡아 간장게장이 짜진 원인 완벽 분석

간장게장은 신선한 꽃게를 양념 간장에 숙성해 감칠맛을 깊게 우려내는 전통 반찬입니다. 하지만 숙성 기간을 지나치게 늘리면 양념 농도가 과도하게 높아져 짠맛이 지배적이 되고 꽃게의 은은한 단맛과 바다 향이 묻히게 됩니다. 이 글에서는 소금 농도 변화, 효소 분해 과도, 수분 농축, 숙성 온도와 시간 상호작용, 최종 맛 조정 생략 이라는 다섯 가지 관점에서 숙성 시간을 길게 … 더 읽기